測定(dìng)意義

賴(lài)氨(ān)酸是人體必需(xū)氨基酸之(zhī)一，能促進人(rén)體(tǐ)發育，增(zēng)強免(miǎn)疫(yì)功能，並有提(tí)高(gāo)中(zhōng)樞神(shén)經組(zǔ)織(zhī)功能(néng)的作(zuò)用
。賴氨酸為鹼性必(bì)需氨(ān)基(jī)酸(suān)
。由於穀物(wù)食(shí)品(pǐn)中(zhōng)的賴氨(ān)酸含量(liáng)甚(shèn)低(dī)，且在加工(gōng)過(guò)程中易(yì)被破壞而(ér)缺乏(fá)，故稱為(wéi)第一限製性(xìng)氨基(jī)酸
。

蛋白質中(zhōng)的(dí)賴(lài)氨酸具(jù)有一(yī)個遊離的ε-NH2，它(tā)與茚(yìn)三酮試(shì)劑(jì)反應(yīng)生成藍(lán)紫色物(wù)質，其(qí)顏色的深(shēn)淺(qiǎn)在一定(dìng)範圍內(nèi)與(yǔ)賴氨酸的(dí)含量成綫(xiàn)性關(guān)係
。亮(liàng)氨(ān)酸與(yǔ)賴氨(ān)酸(suān)的碳原子數(shù)目相(xiāng)同(tóng)，而(ér)且(qiě)僅有—個遊離氨(ān)基(jī)(ε-NH2)，所(suǒ)以通(tōng)常用亮氨酸配(pèi)製標準液
。

可(kě)見分光(guāng)光(guāng)度(dù)計(jì)，台式離心機，可調式移(yí)液器，1mL玻(bō)璃比色(sè)皿，研缽，冰(bīng)，蒸(zhēng)餾(liù)水，水(shuǐ)浴鍋
。