測定意(yì)義(yì)

蔗糖(táng)轉(zhuǎn)化(huà)酶(méi)（Invertase
，Ivr）催化蔗糖(táng)不可逆(nì)地(dì)分解為果糖(táng)和葡(pú)萄(táo)糖(táng)
，是(shì)高等植物蔗糖代謝關鍵酶之一。根(gēn)據最適 pH
，Ivr分(fēn)為酸(suān)性轉(zhuǎn)化酶(méi)（AI）和中性(xìng)轉化酶(méi)（NI）兩(liǎng)種(zhǒng)類型。                         

AI的最適(shì)pH為(wéi)3～5。AI分為可溶性(xìng)AI(S-AI)和(hé)細(xì)胞壁(bì)不溶(róng)性(xìng)AI（B-AI）兩(liǎng)種類型(xíng)。B-AI存(cún)在(zài)於細(xì)胞間(jiān)隙並(bìng)結合在(zài)細(xì)胞壁(bì)上
，主要參與(yǔ)韌皮部質外體卸載(zǎi)時蔗糖(táng)的分(fēn)解(jiě)
，以維持庫(kù)源(yuán)之間(jiān)蔗糖的濃度。

B-AI催化蔗糖(táng)降解(jiě)產(chǎn)生還原糖
，進(jìn)一(yī)步與3,5－二硝(xiāo)基水(shuǐ)楊酸反應(yīng)
，生成(chéng)棕紅(hóng)色氨(ān)基化合(hé)物(wù)
，在510nm有(yǒu)特征光吸收
，在一(yī)定(dìng)範(fàn)圍內510nm光(guāng)吸收(shōu)增(zēng)加速(sù)率與(yǔ)B-AI活性(xìng)成正比(bǐ)。

可(kě)見分光(guāng)光度計/酶(méi)標(biāo)儀(yí)，台(tái)式離心機(jī)，水浴鍋，可(kě)調(tiáo)式移液(yè)器(qì)，微量石(shí)英比(bǐ)色皿/96孔板，