測定意義

蔗(zhè)糖轉(zhuǎn)化酶(méi)（Invertase
，Ivr）催化(huà)蔗糖不(bù)可(kě)逆(nì)地分解(jiě)為(wéi)果糖(táng)和葡(pú)萄(táo)糖(táng)
，是高等(děng)植物蔗糖代(dài)謝關鍵(jiàn)酶之(zhī)一。根據(jù)最適(shì) pH
，將高等植物Ivr分為(wéi)酸性轉(zhuǎn)化(huà)酶(méi)（AI）和(hé)中(zhōng)性(xìng)轉(zhuǎn)化(huà)酶（NI）兩種類(lèi)型(xíng)。                         

NI主要存(cún)在於細胞(bāo)質(zhì)中
，負(fù)責(zé)分解(jiě)細(xì)胞(bāo)質中蔗糖為(wéi)果糖和葡萄糖(táng)。

NI催(cuī)化蔗(zhè)糖分解產生還原糖
，進一步與3,5－二(èr)硝基(jī)水(shuǐ)楊(yáng)酸反應(yīng)
，生(shēng)成(chéng)棕紅色氨(ān)基化合物
，在510nm有特(tè)征(zhēng)光吸(xī)收
，在(zài)一定(dìng)範圍內510nm光(guāng)吸(xī)收(shōu)值(zhí)與還(huán)原(yuán)糖生成(chéng)量成(chéng)正(zhèng)比。通(tōng)過光吸收增加速率(shuài)來計(jì)算NI活性(xìng)

可見(jiàn)分光光(guāng)度計(jì)，台式(shì)離心(xīn)機(jī)，水浴鍋，可(kě)調式移液器，1mL玻(bō)璃(lí)比色(sè)皿，研缽，冰和蒸餾(liù)水。