食物(wù)中含有的(dí)糖(táng)和氨基(jī)酸（氨(ān)基酸(suān)是構(gòu)成蛋白(bái)質(zhì)的主(zhǔ)要(yào)成(chéng)分）
，在高溫處理(lǐ)後(hòu)會發(fā)生(shēng)一種(zhǒng)叫(jiào)做美拉(lā)德反應的現象(xiàng)。美拉德反應會使食物(wù)呈現出金黃的色澤與香氣
，並(bìng)生(shēng)成丙(bǐng)烯酰(xiān)胺(àn)。咖(kā)啡(fēi)豆在(zài)可以(yǐ)製作(zuò)咖(kā)啡之前(qián)
，需要經(jīng)過(guò)烘焙(bèi)過程。在這(zhè)個(gè)過(guò)程(chéng)中(zhōng)
，也會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)
，並(bìng)生成丙(bǐng)烯(xī)酰胺。

        況(kuàng)且
，無(wú)論是咖啡還是(shì)其他食品(pǐn)
，丙(bǐng)烯酰胺的(dí)成(chéng)分(fēn)都(dū)非(fēi)常之低
，大概隻有幾(jī)億(yì)分之(zhī)一(yī)個(gè)單(dān)位。所以
，當(dāng)美(měi)國加州要求在咖(kā)啡杯上標(biāo)注飲用咖啡可(kě)能(néng)致(zhì)癌字(zì)樣(yàng)的時(shí)候(hòu)
，引(yǐn)起了(liǎo)很大的(dí)爭(zhēng)論(lùn)。很多人都認為(wéi)不應(yīng)該在證(zhèng)據尚不(bù)明確的時(shí)候(hòu)就給(gěi)丙烯酰胺(àn)“定(dìng)罪”。

 愛喝(hē)咖啡(fēi)的人也(yě)許(xǔ)知(zhī)道咖啡有利(lì)於排便(biàn)。美國的一項動物實驗顯示
，喝咖(kā)啡(fēi)確(què)實(shí)能促進(jìn)腸道蠕(rú)動
，還(huán)能(néng)改(gǎi)變(biàn)腸(cháng)道菌(jūn)群
，但這(zhè)些(xiē)都(dū)與(yǔ)咖啡因的含量無(wú)關。咖(kā)啡(fēi)產(chǎn)生此(cǐ)類功(gōng)效(xiào)的(dí)具(jù)體機製還有待研究。
    美國得克薩(sà)斯大學醫(yī)學分部的(dí)研究(jiū)人(rén)員(yuán)用(yòng)大(dà)鼠進行了(liǎo)動(dòng)物(wù)實驗
，並在2019年(nián)美國“消化(huà)疾病周”活動(dòng)上發布了(liǎo)最新研究成(chéng)果(guǒ)。
     研究顯(xiǎn)示(shì)
，當把(bǎ)大鼠糞(fèn)便(biàn)暴(bào)露在咖啡(fēi)含量為(wéi)1.5%的溶(róng)液中
，糞便中(zhōng)的細菌和其他(tā)微(wēi)生物的生長會(huì)受(shòu)到抑製(zhì)；在(zài)咖啡含量為3%的溶(róng)液中(zhōng)
，這(zhè)種抑製效(xiào)果更加(jiā)明顯。研(yán)究人員還發(fā)現
，脫咖(kā)啡因(yīn)的(dí)咖啡對(duì)微(wēi)生物(wù)也具(jù)有類似的(dí)作用(yòng)。
隨(suí)後
，研究(jiū)人(rén)員又讓大鼠連(lián)續3天(tiān)攝(shè)入(rù)不同濃度(dù)的咖啡
，結果(guǒ)發現(xiàn)
，大鼠糞便(biàn)中的細菌數(shù)量整(zhěng)體下降。不(bù)過研(yán)究(jiū)人(rén)員(yuán)說(shuō)
，      還需要(yào)更多研究來確(què)定(dìng)這些變(biàn)化(huà)總體上是否有(yǒu)利於腸道中的菌群。
     研(yán)究人(rén)員(yuán)還發(fā)現(xiàn)
，在(zài)攝取咖(kā)啡一(yī)段時間(jiān)後(hòu)
，大鼠小(xiǎo)腸和(hé)結(jié)腸(cháng)的肌肉表(biǎo)現出(chū)更(gēng)強的收(shōu)縮能力(lì)；在(zài)實驗室(shì)環境(jìng)中讓咖啡直接接觸肌肉組織
，也能發(fā)現(xiàn)這(zhè)種(zhǒng)刺激作(zuò)用(yòng)。
    研(yán)究(jiū)人(rén)員表示(shì)
，雖然他們並(bìng)未揭示哪(nǎ)種成分(fēn)讓咖啡(fēi)具(jù)備了上述作(zuò)用
，但(dàn)研(yán)究(jiū)結果至(zhì)少表(biǎo)明
，要確(què)定喝咖(kā)啡能否用(yòng)於治(zhì)療(liáo)腹部(bù)手術後(hòu)的便(biàn)秘或(huò)腸(cháng)梗(gěng)阻
，還需要進(jìn)行更(gēng)多(duō)的(dí)臨(lín)床研究。