測定意義
酒(jiǔ)是(shì)含酒精(jīng)（乙醇(chún)）飲料的統(tǒng)稱(chēng)，乙醇(chún)是(shì)酒的主要成(chéng)分(fēn)，是衡(héng)量酒質量(liáng)的(dí)重要指(zhǐ)標之一(yī)。我國(guó)是世(shì)界上最早發明(míng)釀酒的國家(jiā)，也是酒(jiǔ)類產品消(xiāo)費(fèi)大國，其(qí)消(xiāo)費(fèi)量居世界之首。因(yīn)此(cǐ)，快速(sù)，準確測定(dìng)酒(jiǔ)中(zhōng)乙醇(chún)含(hán)量(liáng)，對於(yú)確保酒的質(zhì)量和(hé)保護消費(fèi)者(zhě)的健(jiàn)康(kāng)具有(yǒu)重(zhòng)大意義(yì)。
測(cè)定(dìng)原(yuán)理
乙醇在乙(yǐ)醇脫氫酶的催化(huà)下氧(yǎng)化脫氫生成(chéng)乙醛(quán)，同時(shí)，NAD被(bèi)還(huán)原生(shēng)成NADH，NADH在1-mPMS的作(zuò)用(yòng)下使(shǐ)WST-8顯橙黃色，通過(guò)450 nm下測定(dìng)吸光值(zhí)變(biàn)化(huà)可(kě)測得乙(yǐ)醇含量。
需(xū)自(zì)備的儀器(qì)和(hé)用品(pǐn)
可見(jiàn)分光(guāng)光(guāng)度計，台式(shì)離心機，可調式(shì)移液器，1mL玻璃比(bǐ)色皿(mǐn)，研(yán)缽，冰，蒸(zhēng)餾(liù)水。