測定(dìng)意義

花色(sè)苷(gān)是(shì)一(yī)類易溶(róng)於(yú)極性溶劑的(dí)天(tiān)然色素，屬黃(huáng)酮類化合物(wù)
。花(huā)色(sè)苷廣(guǎng)泛存在(zài)於(yú)植(zhí)物的根(gēn)，莖(jīng)，葉，花(huā)和(hé)果實中，使其呈現由紅(hóng)到紫(zǐ)等(děng)不同(tóng)顏色，是(shì)植物(wù)主(zhǔ)要(yào)的(dí)呈(chéng)色(sè)物(wù)質(zhì)
。

類黃酮(tóng)糖(táng)基轉(zhuǎn)移(yí)酶（UDP-glycose flavonoid glycosyltransferase, UFGT）是花色苷(gān)合(hé)成(chéng)過(guò)程(chéng)的最後一(yī)個酶，可以把不穩定(dìng)的(dí)花色(sè)素(sù)催化(huà)成(chéng)花(huā)色(sè)苷(gān)，在(zài)一定(dìng)範圍(wéi)內(nèi)，UFGT活(huó)性(xìng)與花色素(sù)苷(gān)的(dí)合成呈現正(zhèng)相(xiāng)關(guān)
。

UFGT催(cuī)化UDPG與槲皮素生成(chéng)UDP
；UDP在(zài)丙酮酸激酶與乳(rǔ)酸(suān)脫氫酶作用(yòng)下(xià)，氧化NADH為NAD+，NAD+生(shēng)成(chéng)速(sù)度與UDP含(hán)量(liáng)成正比，通(tōng)過(guò)340nm吸光(guāng)度(dù)下(xià)降(jiàng)速度反映UFGT活性
。

酶標儀，水浴鍋，可調式移(yí)液器(qì)，96孔(kǒng)酶標(biāo)板，研缽(bō)，冰和(hé)蒸餾(liù)水
。