測(cè)定(dìng)意(yì)義

在食品中，亞硝酸鹽(yán)可與(yǔ)肉品(pǐn)中的(dí)肌(jī)紅素結合而更安(ān)定，在食品加(jiā)工業(yè)中作(zuò)為(wéi)保色劑，以(yǐ)維(wéi)持(chí)肉製(zhì)品的良好(hǎo)外(wài)觀(guān)，並(bìng)防(fáng)止(zhǐ)肉毒(dú)梭狀芽孢(bāo)杆菌的(dí)產生，提(tí)高食用肉製品的安全，但(dàn)是人(rén)體長(cháng)期攝(shè)入亞(yà)硝(xiāo)酸鹽(yán)過(guò)量(liáng)的(dí)食(shí)品，可(kě)誘發消(xiāo)化係統癌(ái)變。

在酸性(xìng)條(tiáo)件下，亞硝酸(suān)鹽與對(duì)氨(ān)基苯磺(huáng)酸(suān)反應生成(chéng)重(zhòng)氮化合物，再與N-1-萘(nài)基(jī)乙(yǐ)二胺形成紫紅色偶(ǒu)氮化合物，在(zài)540nm處(chǔ)有特(tè)征吸收(shōu)峰。

天(tiān)平(píng)，研(yán)缽或(huò)匀漿(jiāng)器，水(shuǐ)浴鍋(guō)，分(fēn)光光(guāng)度(dù)計，1mL玻(bō)璃比色皿(mǐn)，蒸餾(liù)水。