測定(dìng)意義

在(zài)食(shí)品中(zhōng)，亞(yà)硝(xiāo)酸(suān)鹽(yán)可與肉(ròu)品中(zhōng)的(dí)肌紅素結合而(ér)更安定，在(zài)食(shí)品加(jiā)工業中(zhōng)作為(wéi)保(bǎo)色(sè)劑，以(yǐ)維持(chí)肉(ròu)製品的(dí)良好(hǎo)外觀(guān)，並防(fáng)止(zhǐ)肉毒梭(suō)狀芽(yá)孢(bāo)杆(gān)菌的(dí)產生，提高食(shí)用肉製品(pǐn)的安全，但是人體(tǐ)長(cháng)期(qī)攝(shè)入亞(yà)硝酸鹽過(guò)量(liáng)的食品(pǐn)，可(kě)誘(yòu)發(fā)消化係(xì)統(tǒng)癌(ái)變(biàn)。

在酸性條(tiáo)件(jiàn)下，亞(yà)硝酸(suān)鹽與(yǔ)對氨(ān)基苯磺(huáng)酸反應生成(chéng)重氮化合(hé)物，再與(yǔ)N-1-萘(nài)基乙二(èr)胺形成紫紅色偶(ǒu)氮化(huà)合(hé)物，在540nm處有特征吸收(shōu)峰。

天平，研缽或匀漿器，水浴鍋(guō)，可見分(fēn)光光度計(jì)/酶(méi)標儀，微量石英(yīng)比(bǐ)色(sè)皿/96孔板，蒸(zhēng)餾水。