測定意義

還原糖廣泛存在於動物
，植物
，微生物和培養細胞中。植物體內的還原糖主要包括葡萄糖
， 果糖和麥芽糖等，是最常見的單糖和雙糖，其中葡萄糖和果糖不僅是呼吸作用的主要底物， 也是進一步合成蔗糖
，澱粉和纖維素的底物。

加熱促進鹼性溶液中 3,5-二硝基水楊酸溶液與還原糖生成棕紅色氨基化合物，在 540nm 有 特征吸收峰；在一定的濃度範圍內，還原糖含量與 540nm 吸光度成綫性關係，根據標準曲 綫，即可求出樣品中還原糖的量。

可見分光光度計/酶標儀
，水浴鍋
，可調式移液器
，微量石英比色皿/96 孔板
，研缽
，蒸餾水