測定(dìng)意(yì)義(yì)

幾丁質主要存(cún)在於蝦(xiā)
，蟹(xiè)
，昆蟲(chóng)等甲(jiǎ)殼類動物的外殼與軟體動(dòng)物的器官(guān)(例如烏(wū)賊(zéi)的(dí)軟(ruǎn)骨(gǔ))，以及真(zhēn)菌類的(dí)細(xì)胞(bāo)壁中，而幾(jī)丁質(zhì)酶(méi)(EC 3.2.1.14)可催化幾丁(dīng)質(zhì)水解，具(jù)有抵(dǐ)御真菌侵染的作用(yòng)，成為(wéi)抗真(zhēn)菌病害的研究熱點
。

幾丁質(zhì)酶(méi)水解幾(jī)丁(dīng)質(zhì)產生N-乙(yǐ)酰(xiān)氨基葡萄(táo)糖，進一步與對(duì)二(èr)甲氨基苯甲醛(quán)產(chǎn)生紅色(sè)化(huà)合物，在(zài)585nm處有(yǒu)特征吸收(shōu)峰，吸(xī)光值(zhí)增加速率反(fǎn)映(yìng)了幾丁質酶(méi)的(dí)活性(xìng)
。

天(tiān)平(píng)
，水浴(yù)鍋(guō)
，離心機(jī)
，震(zhèn)蕩儀(yí)
，可(kě)見分(fēn)光(guāng)光度計
，1 mL玻璃(lí)比色(sè)皿，甲(jiǎ)苯
，蒸餾水(shuǐ)
。