測(cè)定意(yì)義

麥芽(yá)糖(táng)是由兩個(gè)葡(pú)萄糖(táng)單位經由α-1，4 糖苷鍵連接(jiē)而成(chéng)的二糖，又稱麥(mài)芽二(èr)糖。麥芽糖(táng)是(shì) 澱粉(fěn)，糖(táng)原(yuán)，糊精(jīng)等(děng)大分子多糖類物(wù)質在β-澱粉(fěn)酶催化下(xià)的主(zhǔ)要(yào)水解產物，再經麥芽糖(táng)酶 催化(huà)，則被(bèi)水解成(chéng)兩(liǎng)個葡萄糖(táng)分子。麥芽糖不(bù)僅(jǐn)參與了生物(wù)體內糖代謝，其在食品和(hé)醫(yī)藥工 業等(děng)行(háng)業也著(zhuó)廣(guǎng)泛應用(yòng)，是產(chǎn)品(pǐn)質量(liáng)控製(zhì)的重(zhòng)要指(zhǐ)標(biāo)之(zhī)一。

麥(mài)芽(yá)糖酶將樣品(pǐn)中麥(mài)芽糖水解(jiě)為葡(pú)萄糖(táng); 葡萄糖氧化酶(méi)催化葡萄糖氧化(huà)成(chéng)葡萄(táo)糖酸(suān)，並(bìng)產生 過氧化氫；過(guò)氧(yǎng)化(huà)物(wù)酶催化(huà)過氧化氫氧化(huà) 4-氨(ān)基(jī)安替比林(lín)偶(ǒu)聯酚(fēn)，生(shēng)成有(yǒu)色化(huà)合物，在 505 nm 有特征吸收(shōu)峰(fēng)。

可見分(fēn)光光(guāng)度計，水(shuǐ)浴(yù)鍋，可調式移液(yè)器，1mL玻璃比(bǐ)色皿(mǐn)，研(yán)缽和蒸(zhēng)餾水(shuǐ)