測(cè)定意義(yì)

果膠是(shì)構(gòu)成細胞初(chū)生壁和(hé)中膠層的主要成分(fēn)，主要由原(yuán)果(guǒ)膠(jiāo)，果膠酸(suān)甲(jiǎ)酯和果(guǒ)膠酸(suān)組(zǔ)成。果(guǒ)膠中含(hán)有半乳糖(táng)醛(quán)酸，乳糖(táng)，阿(ā)拉伯(bó)糖(táng)，葡萄糖醛酸等(děng)，是許多(duō)高(gāo)等(děng)植物(wù)細胞壁中(zhōng)含(hán)量最(zuì)豐富的多(duō)糖成(chéng)分，其獨特(tè)的物理(lǐ)，化學(xué)性質(zhì)影響著(zhuó)植(zhí)物(wù)源(yuán)食(shí)品的(dí)口感和品質。果(guǒ)膠間(jiān)以Ca2+橋(qiáo)及其他離子鍵，氫(qīng)鍵(jiàn)，糖苷(gān)鍵(jiàn)，酯鍵和苯環偶聯的方式交聯，通(tōng)過不(bù)同(tóng)的抽提方(fāng)法(fǎ)可以(yǐ)提(tí)取各種形式的(dí)果(guǒ)膠，如(rú)水溶性果膠（WSP），離子(zǐ)結合型果(guǒ)膠(jiāo)（ISP）和(hé)共(gòng)價結(jié)合果(guǒ)膠（CSP）。

利用(yòng)帶有螯合(hé)劑(jì)的鹼溶(róng)液提取共價(jià)結合(hé)型果(guǒ)膠（CSP），采(cǎi)用(yòng)咔(kǎ)唑比色(sè)法(fǎ)測(cè)定果膠含量(liáng)。果膠(jiāo)水解成(chéng)半乳(rǔ)糖醛酸(suān)，在(zài)硫酸溶液中與咔唑(zuò)試劑(jì)進(jìn)行(háng)縮合反(fǎn)應，生成物質在530 nm處有最大吸收峰(fēng)。

可(kě)見分光(guāng)光度計(jì)/酶標(biāo)儀，水浴(yù)鍋，可調式(shì)移(yí)液(yè)器(qì)，微(wēi)量(liáng)石(shí)英比(bǐ)色皿/96孔板(bǎn)，80％乙醇，丙酮(tóng)，濃硫酸(suān)，研缽(bō)和(hé)蒸餾水。