測(cè)定意義

果膠(jiāo)酶（pectinase）是(shì)一(yī)類分(fēn)解果膠質(zhì)酶類的(dí)總(zǒng)稱，包(bāo)括原(yuán)果(guǒ)膠酶，果膠(jiāo)酯(zhǐ)酶，多聚半(bàn)乳(rǔ)糖醛酸(suān)酶(méi)和(hé)果膠裂(liè)解酶四(sì)大類，廣泛存在於植物(wù)果實和(hé)微(wēi)生物中(zhōng)，主要用於食品
，釀酒(jiǔ)
，環(huán)保(bǎo)
，醫(yī)藥
，紡織(zhī)及日(rì)化用品(pǐn)行(háng)業。

果(guǒ)膠酶水(shuǐ)解果膠(jiāo)生成半(bàn)乳(rǔ)糖醛酸，具有(yǒu)還原性(xìng)醛(quán)基，與DNS試劑反(fǎn)應生成紅(hóng)棕(zōng)色物質，在540nm有(yǒu)特征(zhēng)吸(xī)收峰，測(cè)定540nm處吸(xī)光值變化可計算得果(guǒ)膠酶(méi)活性。

天平
，低(dī)溫離心(xīn)機(jī)
，可(kě)見分光(guāng)光(guāng)度計/酶標儀(yí)
，微(wēi)量(liáng)石英(yīng)比(bǐ)色皿(mǐn)/96孔(kǒng)板
，恒溫水(shuǐ)浴鍋。